Acorn Starch - Šalát z gaštanového želé

Acorn Starch - Šalát zo žaluďového želé 

Dotorimuk-muchim
Toto je ďalší neobyčajný kórejský šalát vyrobený z Acorn Starch - škrob zo žaluďov. Najskôr si uvaríme želé. V 0,5l studenej vody rozmiešane cca 1 šálku žaluďovej múčky (škrobu) spolu so štipkou soli o trochou olivového oleja. Varíme za stáleho miešania 20 minút. Získame hustú želatínovú hmotu, ktorú prepasírujeme cez sito do nádoby tak, aby hrúbka želatíny bola 2-3cm. V chladničke vychladíme min. 30 minút. Želatínu nakrájame na plátky cca 0,5 cm a polejeme zálievkou, prípadne zmiešame so zeleninou. Zálievka: 5 pl sójovej omáčky zmiešame s 2 pl ryžového octu,  1 pl medu, 1 nakrájanou jarnou cibuľkou a čili papričkou, 2 strúčikmi cesnaku, 0,5 pl sezamovými semienkami. Ja som takto urobený šalát ešte skombinoval s cviklou. V pare cviklu varíme 0,5 hod, potom ju nakrájame na veľmi tenké plátky. Tie marinujeme 10-15 min v zálievke z 5 pl mirin, 2 pl ryžového octu, 1 pl medu, štipkou soli. Posypeme kozím syrom a vlašskými orechami. HappyWok

Ingrediencie podľa Maangchi

Pre dotorimuk
½ šálky žaluďového želé prášku (dotori mukgaru)
3 šálky vody
½ cl kóšer soli

Na ochucovaciu omáčku
⅓ šálky sójovej omáčky
2 cl medu alebo cukru
3 strúčiky cesnaku, mleté
3 stonky zelenej cibule, nasekané
1 PL Chili powder
1-2 PL sezamového oleja
1 PL opečených sezamových semienok, pridajte tesne pred podávaním, aby nestratili chrumkavosť
ozdobíme červenou čili paprikou (silgochu)

Na zeleninu môžete použiť
2 šálky hlávkového šalátu nakrájaného na kúsky
¼ šálky cibule, nakrájanej na tenké plátky
1 šálka jedlej chryzantémy (ssukgat)
3-5 nasekaných listov perilly
2 polievkové lyžice nastrúhanej mrkvy
½ šálky uhorky nakrájanej na tenké plátky
1 červená nasekaná čili paprička
1 zelená nasekaná čili paprička

Tu najdete aj video recept, tak Enjoy...